2007年11月27日，河南省淇县七里堡，装猪队正在把猪装上三轮车，再运上卡车，这批猪将于次日到达上海。

    猪肉价格一路上涨今年成了大问题。作为世界第一大猪肉生产和消费国，中国的猪肉价格在经过17个月的稳步上升后，目前正处于历史最高点附近。

    根据国家统计局公布数据，2007年10月全国CPI涨幅为6.5%,平了8月刚刚创下的11年涨幅最高纪录。由于非食品价格涨幅一直保持在不到1%的较低水平，肉类和家禽价格的大幅飙升，尤其是比去年同期价格大涨54.9%的猪肉，被认为是推动此轮物价上涨的“罪魁”。

    全国肉价上涨，上海也无法幸免，加之上海人消费习惯和消费能力使然，沪上猪肉零售价格在全国一直处于较高水平，据介绍，1—10月份，本市猪肉价格同比上涨38%。11月末，精瘦肉集市价格达每公斤28元，这意味着人们吃肉需要花上比去年多一半的钱。

    无论是对于长于宏观调控的政策制定者，还是对于精于计算的本地消费者来说，猪年猪肉涨价太快，都不是一则让人心情愉快的消息。

    批发商亏本，再亏也卖

    大石上海农产品中心批发市场最大的猪肉批发商之一

    对批发商而言，由于每天抓猪地点不同、供应商有差异等因素，两天之间的肉价都可能产生较大波动。对消费者来说，如果某天肉价突涨，可以选择这天不吃猪肉。但零售肉商却无法把当天滞销的猪肉退回大批发商，所以，零售商只愿意接受一个缓慢上涨的批发价格。为稳定零售商客户，猪肉批发商只有在价格上涨趋势完全确定之后，才会对自己的客户涨价。所以在批发商这一环节，售价上涨永远晚于进货价上涨。

    买肉的嫌肉价贵，那卖肉的赚得盆满钵满了吗？事实并非如此。

    “11月以来的这轮肉价上涨，我们的批发商完全是零利润，甚至是亏本的。”上海农产品中心批发市场肉禽部经理杨峻说。

    作为上海规模最大的肉类批发市场，上海农产品中心批发市场每天中转猪肉超200吨。这里是全市肉价最敏感的地方，也是申城肉价最权威采样点。11月24日凌晨3点，中心批发市场猪肉批发区灯火通明，汽车引擎声、肉贩的叫喊声和肉架滚轮发出的金属摩擦声在4000平方米大厅里回荡。

    P41席位前，批发商石友满眯眼看着自己面前白花花的一片猪肉。“有时候拉一车猪就亏一万块啊！”语出惊人之后，他点着一支烟继续说，“所以不能多拉，也不敢多拉。”

    36岁的石友满人称“大石”，从事猪肉生意已经17年，现在是上农市场里供货量最大的猪肉批发商之一。正常日子，他每天批出3卡车猪，每天向上海零售市场提供35吨左右猪肉。然而这轮肉价上涨以来，石友满的生意却越来越难做。由于他出货的批发价格上涨速度，比不上进货的生猪价格上涨速度，猪肉批发商的压力越来越大。“这都不是我瞎说说，咱们可以仔细算出来。”他掏出纸笔，然后用手机上的计算器开始一步步核算价格。11月24日，大石从养猪户那里拿活猪的价格是每斤7.6元，在宰杀后，加上检疫费、中介费、装猪人工费、运输费摊位费、宰杀费、雇用小工费、市场交易费之后，大石家猪肉的成本价已经达到每斤10元。然而，他批发给零售商的价格，也就在10元左右，有时甚至低于10元。

    “零售可以小赚，批发有时候亏本也只能卖。”同样在上农市场的批发肉商老王也同意大石的说法。对批发商而言，猪肉价格就像股票指数，由于每天抓猪地点的不同、供应商的差异等因素，两天之间的猪肉价格都可能产生较大波动。对消费者来说，如果某天肉价突涨，可以选择在这天不吃猪肉。但零售肉商却无法把当天滞销的新鲜猪肉退回批发商，所以，零售商只愿意接受一个缓慢上涨的批发价格。对大石来说，为了稳定自己的零售商老客户，他们只有在价格上涨趋势完全确定之后，才会对自己的老客户涨价。售价的上涨永远晚于进价的提价，石友满的心情也只能越来越差。国家发改委统计数据，也证实上涨趋势中零售价格上升滞后。7月，全国生猪平均收购价格和精瘦肉价格，分别比上年同期上涨101%和68%，收购价格涨幅比零售价格涨幅高33个百分点。8月份生猪收购价格涨幅比零售价格涨幅依然高出11个百分点。

    “最近养猪的赚得不少，不过明年我们也会好。”大石心平气和地说，十多年的肉商经验让他对估算肉价的涨跌挺有把握，肉价的上涨是暂时的，亏本也是暂时的。

    养猪户获益利润率50%

    赵元良  河南养猪户

    在本轮肉价上涨过程中，养猪户的利润增加。即使饲料的主要成分玉米和豆粕的平均价格大幅上涨，每只猪的成本增加了200元，但肉价上涨，使得养一头200斤的猪多赚500元左右，目前养猪的利润率能达到50%。

    作为一个河南养猪户，赵元良不爱听任何关于“肉价上涨是暂时”的言论，他希望肉价能一直高着。如果不行，至少再高一段时间，让他的银行存款账户多上一个零。作为一个生长在自己家乡的老农，老赵没有去过上海。但有一点他明白，他猪圈里近两百头猪，最终会有至少一半被装上前往上海的卡车，登上上海的餐桌。“上海挺好啊，我的猪替我去了。”

    现在是最好的养猪时节，老赵家猪圈扑鼻的臭气，现在是他每天快乐的源泉。即使饲料的主要成分玉米和豆粕的平均价格大幅上涨，每只猪的成本增加了200元，但肉价上涨，使得养一头200斤的猪能多赚500元左右，目前养猪的利润率能达到50%。

    11月27日，老赵家的刚出栏的15只三元猪、杜洛克猪装车后，将从河南省鹤壁市淇县朝歌镇五里堡出发，行程1200公里直达上海。上海市场上60%的猪肉产自河南，而作为河南人均猪肉产量最大的县，商纣古都朝歌所在的鹤壁市淇县，是上海零售市场猪肉产量最大的产地之一。“淇县是个畜牧大县，养猪大户、养鸡大户太多了。”鹤壁市畜牧局副局长吴树文列举了一系列数据：淇县肉类产量达15.53万吨，在全国肉类生产前20强乡镇里，淇县的乡镇占了5个，存栏量万头猪以上的大型生产线就有18条，中小型饲养场和散养农户更是随处可见。

    养猪场：三因素致猪肉供应锐减

    森方养殖场

    在2006年生猪收购价格曾经低至每斤4元，加之饲料价格上涨，为了减少损失，猪肉养猪产量有所下降，然后去年年中一直到年底，包括猪高热病在内的猪疾接连暴发，又使森方养殖场损失了约五分之一的牲畜，准备生产仔猪的母猪也损失惨重。

    然而，所有的大中型养猪场都拒绝了早报记者的探访要求。“不是说我们有什么秘密，只不过让外人进来是很危险的，到最后出了事情，大家都麻烦。”站在铁栏杆里面，森方养殖场的管理方解释着自己的苦衷。

    为了防止发生猪瘟，所有大中型养殖场管理方对来访人员作了严格的限定，禁止除饲养人员外的一切人员入内，饲养人员进入一律严格消毒，隔断人畜疾病传播的渠道，防止在猪肉价格一片大好的形势下乐极生悲。

    他们解释说，在2006年生猪收购价格曾经低至每斤4元，加之饲料价格上涨，为了减少损失，猪肉养猪产量有所下降，然后去年年中一直到年底，包括猪高热病在内的猪疾接连暴发，又使森方养殖场损失了约五分之一的牲畜，准备生产仔猪的母猪也损失惨重。森方养殖场经历并非个案，类似的事件在过去一年中已经在全国各地农场里发生。去年肉价过低，加上饲料涨价、突发猪病三个因素导致去年底猪肉供应量锐减，这场全国性的猪肉短缺也由此而生。发改委、农业部、商业部联合调查表明，今年5月生猪存栏数比去年同期下降15%至20%。

    猪肉中介商人韩会林手机的工作状态，最简明地说明了一年间供求关系的变化。“去年年初，农户一个接一个给我打电话，问我收不收猪。现在是我一个个打电话去问他们，多数还不愿卖。”中介商的责任，就是连接农户和批发商，他们知道每天哪家有多少猪出栏，也知道批发商希望装多少猪上车，他们向批发商收取每只猪的介绍费。夏季的猪肉需求淡季过去之后，11月底，淇县生猪的价格一直在每斤7.6元上下，由于量少价高，养猪农户和批发商都在观望，韩老板收猪的数量比以前少了至少一半。

    “按照养猪的出栏周期，猪肉价格上涨9个月之后，随着养猪量的增加，猪肉价格回落应该比较正常。”鹤壁市畜牧局副局长吴树文说，年内猪肉价格就可能出现下降。而从河南运猪到上海的供货商刘兴能则认为，肉价上涨还会持续更久，他说还得计算母猪数量的恢复速度。等原有母猪数量先回到正常水平，起码要等上半年，加上生出的小猪上市还要等半年，最早要到明年过年后，猪肉供给量会逐渐回升。

    进入冬季后，猪肉消费的传统旺季已经到来，肉价的上涨看来遥遥无期。“一直到过年之前，大家都要做腌肉，所以猪肉价格还要涨。”韩老板最近生意一般，所以他一直在等待。“不过到明年这个时候，价格肯定下来了。”