拥有年均超过12.5万吨牡蛎的消费量，法国是欧洲当之无愧的第一大牡蛎消费国。尽管法国每年都有促销活动，但消费量是呈季节性变化的，全年的消费量，无论是批发还是零售，几乎都集中在12月份至翌年1月，特别是圣诞节和新年期间。

　　目前，2007~2008年度牡蛎采集季节结束时统计数据显示，圣诞节的需求量大，弥补了新年期间消费量下降的空缺。据法国行业协会(CNC)的消息，2007年节日消费趋势不太明确，中等规格的产品（约80克产品)销售量下降3%~5％，而高价值的蛎肉和一些传统产品的需求量却在增长。

　　近年来，法国企业一直在努力利用市场分割和产品认证等多种市场促销手段来提升产品价值。现在法国的牡蛎销售大多数是按原产地划分，认证体系包括法国西南部品牌商标“胭脂红”(Lsbe1R．ouge)的认证。商标“胭脂红”的认证主要在蛎肉质量和自然绿色加工方面。

　　有“胭脂红”的认证商标的产品为第三等级，在超市上价格对比特别明显，有这种认证商标的产品，两打装牡蛎价格是每包15欧元，而同级别的其它产品三打装牡蛎才卖到每包13．9欧元。

　　法国的严格计划调节严重影响了国内牡蛎产业的扩展，导致一大批生产商和贸易商寻求国外牡蛎货源以弥补国内供给的不足。法国每年牡蛎的进口量为3500吨~4000吨，进口量持续上涨，2006年牡蛎进口量同比上升18%。2007年同比又上升了16％。2007年爱尔兰是主要的供货国，占总进口量的60％，同比增长了16％。

　　尽管法国国内牡蛎生产供不应求，需要靠进口来补充，但每年许多牡蛎生产商还是出口市场的主要供货者。近些年，出口贸易呈上升趋势，在往年增长10%的基础上，2007年又上升了19%。

　　2007年法国的牡蛎出口量高达9500吨，价值3900万欧元。意大利是法国出口牡蛎的主要市场，每年进口5000吨。意大利市场需要的是大规格的牡蛎产品，而法国国内消费需求偏向中等规格的牡蛎产品。2006年和2007年意大利牡蛎市场年消费量大约在7400吨，基本保持稳定。

　　2007年，意大利尽管总消费量不变，但供货来源却发生了变化。从法国的进口量自2006年的65％下滑到53%。下降的原因是西班牙、荷兰、俄罗斯和比利时的牡蛎进口大幅增长，比利时成了法国的第二大出口市场，占其总出口量的10%，西班牙超过德国成为第三大市场，法国对西班牙牡蛎出口增长了13％。

　　2007年法国牡蛎出口量上升，价格也达到了最高点，为每千克4．06欧元，同比增长了12%，而2006年的增长率是6％。在法国牡蛎出口的主要市场中，俄罗斯市场的价格最高，达到每千克6．56欧元。

　　本收获季节初期，由于法国国内的需求量低，以至于库存都积压到后期。库存的牡蛎销售始于2008年年初，大规格、高质量的牡蛎消费量相对提高。生产商通过情人节和复活节的节日促销来销售原有的牡蛎库存。就出口而言，2008年第一季度与去年同期大约持平，1月~2月牡蛎出口量是1100吨，保持了去年同等水平。