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樱桃熟了如何保鲜有门道
作者:佚名    文章来源:互联网    点击数:    更新时间:2014-5-27    

  樱桃果实采收期正值高温季节,采后贮藏过程中果实容易失水皱缩、掉梗、褐变和腐烂,品质极易败坏,常温下只能存放3-5天,市场供应期甚短,进行樱桃保鲜可延长其上市时间。

  樱桃早熟品种5月下旬至6月上旬成熟,果实发育期短,果皮薄,肉质密度差,不耐贮藏,只能冷处理作短期贮藏。晚熟品种6月中下旬成熟,果肉致密,对低温适应能力较强。所以,贮藏保鲜要选6月中下旬至7月上旬成熟的樱桃品种。如“那翁”、“宾库”、“晚黄”、“晚红”、“秋鸡心”、“施密特”、“天香锦”和“甜安”等。

  采收采收应在晴天露水干后的上午或傍晚,气温较低时进行。果实宜在八九成熟时人工采收,要带果柄。采收和搬运过程中要轻拿、轻放,不要碰伤果实。采收后先进行初选,剔除裂果、病烂果、畸形(连体)果、刺伤果和僵果等。选后用花格木条板箱或塑料周转箱盛装,内衬铺垫,防止运输中碰压伤。

  预冷采收后的樱桃须立即放入冷库预冷,尽量缩短采后至入冷库的时间。如果采收后不预冷就立即包装运输贮藏,会因田间热而使贮藏环境温度升高,湿度增大,樱桃呼吸作用持续较强,造成积热和烂果。

  贮藏根据品种、贮藏时间和设备条件的不同,通常分为简易包装和气调包装两种,温度1-4℃为宜。简易包装贮藏适用于短期贮藏,方法简便,成本低,但要注意选择无毒和透气性较好的薄膜包装,将氧气和二氧化碳浓度控制在一定范围内,以发挥其自发性气调延缓衰老、抑制病菌生长和减少水分损失的作用。由于果实皮薄多汁、抗机械损伤能力差,因此薄膜袋不宜过大,以每只袋装果1-2公斤为宜。如果需要延长贮藏时间,则可采用气调贮藏法,其适宜的指标为:氧气3-5%,二氧化碳5-10%,相对湿度90-95%。通过气调法可明显延长贮藏期,果实的腐烂率和褐变程度均较低,而且硬度、颜色和风味保持较好,但相对成本较高。

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